04 · Il diario

Storie dalla trattoria.

Appunti di Emanuele tra cucina e sala: le persone, le ricette e le due terre che si incontrano a Porta Adriana.

Perché ho riaperto una trattoria che Ravenna rimpiangeva

Accanto a Porta Adriana c'era una saracinesca abbassata da due anni. Chi passava rallentava, guardava, e diceva sempre la stessa cosa: «Peccato». Io quella nostalgia l'ho presa sul serio.

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Appunti tra cucina, sala e le due terre

In cucina · di Emanuele Bello

I cappelletti di Erminio, una ricetta che non si tocca

Panna, prosciutto e asparagi — e se li volete al ragù, li facciamo anche al ragù. Certe ricette non appartengono a chi le cucina, ma a chi le ha tramandate.

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Le due terre · di Emanuele Bello

Dalla Puglia dorata alla pineta: il viaggio delle bombette

Involtini di capocollo che sfrigolano sulla brace, da mangiare caldi con la cicoria ripassata e le fave scafate: la Puglia dei giorni di festa.

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