Una sera di Puglia alla nostra tavola: il 18 novembre la nostra trattoria in centro a Ravenna si fa pugliese
In breve: Mercoledì 18 novembre alle 19:45 la nostra trattoria a Ravenna, fuori Porta Adriana, si fa pugliese per una sera. In cucina chef Emanuele Bello con chef Gianluca ai fornelli: antipasto pugliese a centro tavola, orecchiette alle cime di rapa, grigliatina con bombette e torcineddi, fave e cicorielle, pasticciotto leccese. Da bere Sussumaniello e Minutolo della Cantina La Marchesana. Posti a tavola su prenotazione: chiamaci allo 0544 36043.
Vi racconto come è nata questa serata. Chi cerca una trattoria in centro a Ravenna da noi trova la sfoglia, i cappelletti di Erminio, il ragù. È la nostra Romagna, e ci mancherebbe. Ma io sono cresciuto a Martina Franca, e ogni tanto la Puglia chiede di uscire dalla cucina e sedersi a tavola da protagonista. Mercoledì 18 novembre lo facciamo come si deve: una sera intera, un menù solo, tutto pugliese.
Una cena pugliese a Ravenna, a due passi dal centro
Il Rustichello è una trattoria storica di Ravenna, fuori Porta Adriana, a cinque minuti a piedi dal centro storico ma fuori dal traffico delle vie strette. Chi cerca «trattorie Ravenna» o «ristorante Ravenna» per una serata diversa, il 18 novembre qui trova una cosa sola: la tavola di casa mia a Martina Franca, spostata di qualche centinaio di chilometri.
Si comincia alle 19:45. In cucina ci sono io, Emanuele Bello, e ai fornelli chef Gianluca. I piatti sono quelli che a casa nostra si fanno la domenica e nelle feste, non una «selezione»: sono le ricette di Mamma Anna e di nonna Nella, fatte a mano, con le mani in pasta dal mattino.
Cosa si mangia: il menù della sera di Puglia
L'antipasto a centro tavola. In Puglia l'antipasto non arriva nel piatto di ciascuno: si mette in mezzo e ognuno allunga la mano. Capocollo di Martina Franca, i prodotti del Tavoliere e la focaccia di nonna Nella, quella alta e morbida che da sola vale la serata. Si condivide, si chiacchiera, si comincia a fare la scarpetta prima ancora del primo.
Le orecchiette alle cime di rapa. Il piatto pugliese per eccellenza, fatto come lo fa Mamma Anna: orecchiette tirate a mano, cime di rapa, e sopra i taralli sbriciolati per il croccante e un pesto di pomodori secchi che porta il sole dentro il piatto, anche a novembre.
La grigliatina. Qui c'è nonno Ronzo e la sua brace in campagna. Le bombette, gli involtini di capocollo ripieni che a Martina Franca si comprano dal macellaio e si cuociono sul momento. La salsiccia a punta di coltello, tagliata a mano, non macinata. I torcineddi, gli involtini della Murgia che si fanno solo alla brace. Accanto, fave e cicorielle: la purea di fave con la cicoria selvatica, il piatto povero più buono che ci sia.
Il pasticciotto leccese. Per chiudere, la pasta frolla con la crema dentro, calda se si può. In Salento si mangia a colazione, noi lo mettiamo in fondo alla cena perché non si poteva finire altrimenti.
Sulla tavola, tutta la sera, il pane di Altamura.
Da bere: Sussumaniello e Minutolo
Roberta ha scelto due vini della Cantina La Marchesana che raccontano la Puglia in due modi diversi. Il Minutolo, bianco aromatico della Valle d'Itria, le colline di casa mia, per l'antipasto e le orecchiette. Il Sussumaniello, rosso salentino che per anni era quasi sparito e oggi è tornato, per la grigliatina. Roberta ve li racconta al tavolo, come fa sempre: con passione e senza paroloni.
Perché una sera sola
Perché la brace, i torcineddi e le orecchiette fatte a mano per tutti chiedono una cucina che quella sera fa solo quello. E perché le serate belle sono quelle che si aspettano. Se poi vi piace, la Puglia da noi non manca mai: le bombette e il capocollo sono in menù tutto l'anno, accanto alla sfoglia romagnola.
in breve
· Mercoledì 18 novembre 2026, alle 19:45
· Al Rustichello, via Maggiore 21, Ravenna, accanto a Porta Adriana
· Menù pugliese unico: antipasto a centro tavola, orecchiette alle cime di rapa, grigliatina con bombette e torcineddi, fave e cicorielle, pasticciotto leccese
· Vini: Sussumaniello e Minutolo della Cantina La Marchesana
· Si prenota al telefono: 0544 36043, oppure WhatsApp +39 376 292 4222
domande veloci
A che ora inizia la sera di Puglia? Alle 19:45 di mercoledì 18 novembre. Arrivate con qualche minuto di anticipo, così ci si siede tutti insieme per l'antipasto.
Il menù è fisso? Sì, la sera del 18 si mangia il menù pugliese della serata. Per il prezzo e per qualsiasi necessità in cucina chiamateci: vi diciamo tutto a voce.
Dove siete rispetto al centro di Ravenna? Fuori Porta Adriana, a cinque minuti a piedi dal centro storico. Parcheggiare è più semplice che nelle vie del centro, e dopo cena la passeggiata è a due passi.
Devo prenotare? Sì: per una sera così serve sapere quanti siamo. Chiamaci allo 0544 36043 e tieni il tuo posto a tavola.
Mercoledì 18 novembre, fuori Porta Adriana, si parla pugliese. Mettiti comodo, al resto pensiamo noi.
