02 · La carte
Huit chapitres, comme un petit livre de maison.
La carte change avec les saisons et avec ce qu'apporte le marché. Pour le reste, laissez-vous conseiller à table — comme on l'a toujours fait ici.
Déjeuner 12h30–14h30 · Dîner 19h30–22h30 · Fermé le dimanche
À la trattoria de Via Maggiore 21, à Ravenne, les entrées vont de 10 à 20 euros, les premiers plats de 12 à 15 et les seconds de 15 à 22 ; garnitures 6–7 euros, couvert 3. La carte du déjeuner est plus courte, celle du soir complète : toutes deux gardent les cappelletti d'Erminio, les bombette des Pouilles et le capocollo de Martina Franca.
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Pour commencer
Pour bien commencer : crus, froids et chauds de la tradition
Piadina, squacquerone e fichi caramellati
La tradition : piadina de Romagne, squacquerone et figues caramélisées.
€ 10
Tagliere di salumi nostrani e giardiniera
Sélection de charcuteries artisanales avec nos légumes en aigre-doux.
€ 15
Frisella pomodorini, burratina e acciughe
Une rencontre croquante entre saveurs méditerranéennes et le cœur crémeux des Pouilles.
€ 12
Fatti una tartare di manzo
Taillée au couteau pour préserver la texture et le vrai goût de la viande.
€ 15
Il Pinzimonio
Les couleurs du potager de saison, avec notre huile d'olive extra vierge.
€ 10
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À la poêle
Pâtes faites main — chaque bouchée a une histoire
Cappelletti Erminio
Crème, jambon et asperges… et si vous préférez, nous les faisons au ragù (€ 14).
€ 15
Gnocchi al pomodoro, basilico e ricotta
Gnocchis moelleux enveloppés de tomate douce et d'une touche fraîche de ricotta.
€ 12
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Un vrai plat de pâtes
Des pâtes à s'en lécher les moustaches, si vous en avez
Tagliatelle al ragù
Étalées au rouleau, avec le ragù romagnol classique de la maison.
€ 12
Ravioli all'ortica, burro, timo e mandorle
Une symphonie de saveurs entre terre et tradition.
€ 13
I Paccheri del Terrone
Sauce aux tomates cerises, aubergine, 'nduja et cacioricotta.
€ 13
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Les plats
Viandes au feu lent et saveurs de maison
Coniglio, olive, patate e rosmarino
La saveur franche de la tradition paysanne, tendre et parfumée aux herbes du potager.
€ 16
Il nostro Polpettone ripieno e salsa ai porcini
Comme à la maison : une farce généreuse et le parfum des cèpes.
€ 15
Costine alla griglia, friggitelli e salsa verde
Au gril, avec des poivrons friggitelli sautés et notre sauce verte.
€ 15
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En accompagnement
Garnitures pour compléter l'assiette
Pommes de terre rôties au romarin
€ 6
Chicorée sautée à l'ail, huile et piment
€ 7
Fave scafate · fèves mijotées
€ 7
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Le pain de la table
Le blé, grain ancien : du pain à partager
La focaccia de grand-mère Nella
€ 2,50
Piadina artisanale
€ 2,50
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Pour les gourmands
Une douce étreinte pour finir le repas
Desserts et gâteaux à l'ardoise
Voir les propositions du jour à l'ardoise.
€ 5–8
—
L'eau & le reste
« Comme elle est bonne, l'eau », disait toujours mon grand-père
Eau microfiltrée 0,5 l
€ 1
Eau Ferrarelle ou Pejo (gazeuse/plate) 0,75 l
€ 3
Sodas
€ 4–5
Bières artisanales
€ 5–7
Vin au verre
€ 4–9
Couvert
€ 3
—
Pour commencer
Pour bien commencer : crus, froids et chauds de la tradition
Fatti una tartare di manzo
Taillée au couteau pour préserver la texture et le vrai goût de la viande.
€ 15
Capocollo di Martina Franca
Grande planche servie avec focaccia et gourmandises des Pouilles.
€ 20
La Piê cun e' squacquaròn e i figh
Piadina, squacquerone et figues caramélisées.
€ 10
Il Crostone del Terrone
Aubergine, 'nduja, tomates datterino et cacioricotta.
€ 10
«Rosbiffe» alla nostra maniera
Rosbif de bœuf, sauce thonnée et giardiniera maison.
€ 14
Fiori di zucca gratinati e scapece di zucchine
Farcies à la saucisse et à la provola.
€ 13
Flan di asparagi, crema di parmigiano e cracker di semi
Flan moelleux d'asperges sur crème de parmesan, avec le croquant des graines.
€ 12
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À la poêle
Pâtes faites main — chaque bouchée a une histoire
I cappelletti di Erminio ✦
Crème, jambon et asperges… et si vous préférez, au ragù (€ 14). Le plat emblème.
€ 15
Gnocchi di patate al pomodoro fresco, basilico e ricotta
Gnocchis moelleux enveloppés de tomate douce et d'une touche fraîche de ricotta.
€ 12
Strozzapreti guanciale e scalogno
Pâtes fraîches roulées à la main, guanciale croustillant et échalote fondante.
€ 13
—
Un vrai plat de pâtes
Des pâtes à s'en lécher les moustaches, si vous en avez
Tagliatelle al ragù
Étalées au rouleau, avec le ragù romagnol classique de la maison.
€ 12
Cappellacci di burrata, crema di melanzane e pomodorini arrostiti
Écrins de pâtes fraîches au cœur de burrata, sur crème d'aubergine et tomates datterino rôties.
€ 15
Pici al ragù bianco di cortile, profumo di finocchietto e limone
Pici épais tirés à la main, ragù blanc de basse-cour parfumé au fenouil sauvage et au citron.
€ 14
Orecchiette, fave, pecorino e panfritto
Les Pouilles dans l'assiette : fèves, pecorino et pain frit croustillant.
€ 13
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Les plats
Viandes au feu lent et saveurs de maison
Coniglio con olive e rosmarino
La saveur franche de la tradition paysanne, tendre et parfumée aux herbes.
€ 16
Le bombette pugliesi con cicoria ripassata e fave scafate
Roulés de capocollo qui grésillent sur la braise, comme les jours de fête dans les Pouilles.
€ 20
Tagliata di manzo, sale grosso e rosmarino
Contre-filet choisi, saisi sur la braise, aux parfums du maquis méditerranéen.
€ 22
Il castrato alla griglia con i pomodori gratinati
Cuit lentement au gril, avec les tomates gratinées de la maison.
€ 20
Il Giardinetto del Rustichello
Assortiment de légumes.
€ 16
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En accompagnement
Garnitures pour compléter l'assiette
Pommes de terre rôties au romarin
€ 6
Chicorée sautée à l'ail, huile et piment
€ 7
Fave scafate · fèves mijotées
€ 7
Tomates gratinées
€ 7
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Le pain de la table
Le blé, grain ancien : du pain à partager
La focaccia de grand-mère Nella
€ 2,50
Piadina artisanale
€ 2,50
—
Pour les gourmands
La douce étreinte qui clôt le repas
Desserts et gâteaux à l'ardoise
Voir les propositions du jour à l'ardoise.
€ 5–10
—
L'eau & le reste
« Comme elle est bonne, l'eau », disait toujours mon grand-père
Eau microfiltrée 0,5 l
€ 1
Eau Ferrarelle ou Pejo (gazeuse/plate) 0,75 l
€ 3
Sodas
€ 4–5
Bières artisanales
€ 5–7
Café
€ 2–3
Couvert
€ 3
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Bulles
Pour commencer avec des bulles, du Famoso de Ravenne au champagne
Rambëla Vino Frizzante BIO
Famoso — Randi, Ravenna.
€ 17
Rambëla Brut Spumante
Famoso — Randi, Ravenna.
€ 25
Fior di Sale Prosecco Valdobbiadene Brut DOCG
Glera — Tenute Gabe, Veneto.
€ 22
Crémant d'Alsace AOP
Pinot bianco, pinot grigio, riesling e auxerrois — Maison Klipfel, Alsazia.
€ 25
Cuvée dei Frati Metodo Classico
Turbiana, chardonnay — Cà dei Frati, Lombardia.
€ 32
Cuvée Brut Metodo Classico
Pinot nero, chardonnay — Francesco Bellei, Emilia-Romagna.
€ 33
Vindice Blanc de Noir Pas dosé millesimato '21
Metodo classico, sangiovese — Poggio della Dogana, Terra del Sole (FC).
€ 35
Trento DOC Rosé Brut millesimato
Metodo classico, pinot nero 70%, chardonnay 30% — Man, Trentino A. A.
€ 38
Ivan Brut millesimato Metodo Classico
Pinot nero, 101 mois sur lies — Dante Rivetti, Piemonte.
€ 38
Champagne Brut Majeur
Chardonnay 55%, pinot noir 30%, meunier 15% — Maison Ayala, Ay, Francia.
€ 75
Champagne Special Cuvée
Pinot noir 60%, chardonnay 25%, meunier 15% — Maison Bollinger, Ay, Francia.
€ 95
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Blancs du terroir
La Romagne dans le verre : Albana, Trebbiano et Famoso
Rambëla IGP Biologico
Famoso — Randi, Ravenna.
€ 17
Trebbiano IGT Biologico
Trebbiano — Nespoli, Valle del Rubicone.
€ 18
Pagadebit Romagna DOC
Bombino bianco — La Berta, Brisighella.
€ 16
Intento Bianco Brisighella DOC
Trebbiano vendanges tardives — Tenute Bacana, Brisighella.
€ 24
Il Tornese IGT
Chardonnay et riesling rhénan — Tenuta la Palazza, Vecchiazzano.
€ 24
Bacana Albana Romagna DOCG
Albana — Tenuta Bacana, Brisighella.
€ 21
Scanadè Albana Romagna DOCG
Albana — Nespoli, Valle del Bidente.
€ 28
Codronchio Albana Romagna DOCG '23
Albana vendanges tardives — Monticino Rosso, Imola.
€ 33
8000 Romagna Albana · Magnum 1,5 l
Albana élevé en amphore — Giovannini, Imola.
€ 75
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Blancs
Un tour d'Italie en blanc, avec quelques étapes à l'étranger
Arneis Bricco d'Oro Langhe DOC
Arneis — Dante Rivetti, Piemonte.
€ 22
Timorasso Derthona Colli Tortonesi DOC
Timorasso, un an en foudres — Oddero, Piemonte.
€ 38
Garganega Vigne Alte IGP
Garganega — Zeni, Veneto.
€ 22
I Frati Lugana DOC
Turbiana — Cà dei Frati, Lombardia.
€ 23
de Vite IGP Alto Adige
Müller thurgau, pinot bianco, sauvignon blanc — Weingut J. Hofstätter, Alto Adige.
€ 25
Sauvignon Karneid Alto Adige
Sauvignon — Franz Gojer, Alto Adige.
€ 35
Kerner Karneid Alto Adige
Kerner — Franz Gojer, Alto Adige.
€ 35
Ribolla Gialla Colli Orientali
Ribolla gialla — Bastianich, Friuli.
€ 28
Vitovska IGT
Vitovska — Edi Kante, Carso, Friuli.
€ 34
Ciampagnis Chardonnay IGT
Chardonnay — Vie di Romans, Friuli.
€ 40
Piere Sauvignon IGT
Sauvignon blanc — Vie di Romans, Friuli.
€ 47
Dessimis Pinot Grigio IGT
Pinot grigio — Vie di Romans, Friuli.
€ 49
Serra del Conte Verdicchio Castelli di Jesi
Verdicchio — G. Garofoli, Marche.
€ 17
Pecorino Superiore DOC Le Stagioni
Pecorino — Cantine Spinelli, Abruzzo.
€ 26
Minutolo Valle d'Itria
Minutolo — La Marchesana, Puglia.
€ 18
Cenere Etna Bianco DOC
Carricante et autres cépages blancs — Cuore di Marchesa, Sicilia.
€ 33
Li Muri Vermentino di Gallura Superiore DOCG
Vermentino — Vinicola Bacchjera, Sardegna.
€ 30
Gewürztraminer AOP
Gewürztraminer — Maison Klipfel, Alsazia.
€ 28
Riesling AOP
Riesling — Maison Klipfel, Alsazia.
€ 28
Marius Blanc
Vermentino — M. Chapoutier, Languedoc, Francia.
€ 18
Atma Bianco
Xinomavro vinifié en blanc, 25 % malagouzia — Thymiopoulos, Naoussa, Grecia.
€ 23
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Rouges du terroir
Sangiovese et Longanesi, le cœur rouge de la Romagne
Bursôn Blu BIO Ravenna IGP
Longanesi — Randi, Ravenna.
€ 17
Centurione Romagna Sangiovese
Sangiovese — Ferrucci, Castel Bolognese.
€ 20
Bacana Sangiovese Romagna DOC
Sangiovese — Tenuta Bacana, Brisighella.
€ 22
Bacana Sangiovese Romagna DOC · Magnum 1,5 l
Sangiovese — Tenuta Bacana, Brisighella.
€ 45
Balitore Romagna Sangiovese
Sangiovese — Balìa di Zola, Modigliana.
€ 22
Lillybeth BIO
Sangiovese, cabernet sauvignon e cabernet franc — Drei Donà, Massa di Vecchiazzano.
€ 20
Prugneto Romagna Sangiovese
Sangiovese — Nespoli, Valle del Bidente.
€ 22
Santodeno Appassimento Sangiovese
Sangiovese — Tenuta Santodeno, Valle del Bidente.
€ 26
Santodeno Appassimento Sangiovese · Magnum 1,5 l
Sangiovese — Tenuta Santodeno, Valle del Bidente.
€ 50
Bursôn Selezione BIO Ravenna IGP
Longanesi — Randi, Ravenna.
€ 25
Cabernet Sauvignon Riserva Colli d'Imola DOC
Cabernet sauvignon élevé en barrique — Monticino Rosso, Imola.
€ 25
Gualdo Predappio Sangiovese
Sangiovese biosymbiotique — Nespoli, Predappio.
€ 35
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Rouges
Du Nebbiolo des Langhe à l'Etna, jusqu'à la Rioja
Langhe Nebbiolo DOC
Nebbiolo — Dante Rivetti, Piemonte.
€ 29
Langhe Nebbiolo DOC Bric Cenciurio
Nebbiolo — Bric Cenciurio, Piemonte.
€ 32
Ronchedone IGT
Marzemino, sangiovese, cabernet — Cà dei Frati, Lombardia.
€ 28
Mr. Lake Bardolino DOC
Corvina, rondinella — Zeni, Veneto.
€ 23
Torbae Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC
Corvina, corvinone, rondinella — Domini Veneti, Veneto.
€ 28
Amarone della Valpolicella Classico DOC
Corvina 70%, corvinone 15%, rondinella 15% — Domini Veneti, Veneto.
€ 50
Pinot Nero Mazzon Alto Adige DOC
Pinot nero — Weingut Gottardi, Alto Adige.
€ 45
Lagrein Alto Adige DOC
Lagrein — Weingut J. Hofstätter, Alto Adige.
€ 25
Filorosso Vigneti delle Dolomiti IGT
Merlot, cabernet sauvignon, teroldego surmûri — Castel Firmian, Trentino.
€ 24
Guasco Rosso Conero DOC
Montepulciano — G. Garofoli, Marche.
€ 17
Blu Nami Rosso Conero DOC
Montepulciano, 50 % macération carbonique — G. Garofoli, Marche.
€ 28
Passotasso Toscana IGT
Sangiovese, ciliegiolo, malvasia nera, canaiolo — Tenuta di Bibbiano, Toscana.
€ 25
Chianti Classico Berardenga DOCG
Sangiovese, 12 mois en barrique — Fèlsina, Toscana.
€ 33
Syrah Toscana Rosso IGT
Syrah — Tenimenti d'Alessandro, Toscana.
€ 25
Il Soffocone di Vincigliata Toscana IGT
Sangiovese élevé 15–18 mois en barrique — Bibi Graetz, Toscana.
€ 60
Rosso di Montalcino DOC
Sangiovese, 12 mois en chêne de Slavonie — Collemattoni, Toscana.
€ 33
Montepulciano d'Abruzzo Le Stagioni
Montepulciano — Cantine Spinelli, Abruzzo.
€ 27
Cantalupi Primitivo del Salento IGP
Primitivo — Conti Zecca, Puglia.
€ 17
Negroamaro Puglia IGT
Negroamaro — La Marchesana, Puglia.
€ 20
Susumaniello Puglia IGT
Susumaniello — La Marchesana, Puglia.
€ 20
Cenere Etna Rosso DOC
Nerello mascalese, nerello cappuccio — Cuore di Marchesa, Sicilia.
€ 33
Marius Rouge Pays d'Oc IGP
Syrah, grenache — M. Chapoutier, Languedoc, Francia.
€ 18
Rioja Crianza
Tempranillo, 12 mois en chêne français et américain — Marqués de Cáceres, Rioja, Spagna.
€ 28
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Pour finir
Vins doux et de méditation, pour fromages et desserts
Albana Dolce Romagna DOC
Albana — Tenuta Bacana, Brisighella. Au verre € 5.
€ 20
Riveto Moscato d'Asti DOCG
Moscato bianco — Dante Rivetti, Piemonte. Au verre € 5.
€ 20
Domus Aurea Albana di Romagna DOCG Passito · 50 cl
Albana — Ferrucci, Castel Bolognese. Au verre € 7.
€ 35
Dindarello Passito
Moscato bianco — Maculan, Veneto. Au verre € 7.
€ 35
Vin Santo Chianti Classico DOC · 37,5 cl
Malvasia, trebbiano — Castello di Querceto, Toscana. Au verre € 7.
€ 35
Felicetto Vermouth Rouge · au verre
Randi, Romagna.
€ 7
Antica Formula Vermouth Rouge · au verre
Carpano, Piemonte.
€ 7
Don PX Sherry · au verre
Pedro Ximénez — Jerez de la Frontera, Spagna.
€ 7
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Les demi-bouteilles
Petit format, vrai choix : 375 ml
Cuvée dei Frati Metodo Classico
Bulles · turbiana, chardonnay — Cà dei Frati, Lombardia.
€ 17
Trento DOC Alperegis Brut Metodo Classico
Bulles · chardonnay, 36 mois sur lies — Rotari, Trentino.
€ 22
«A» Romagna Albana DOCG
Blanc · albana — Monticino Rosso, Imola.
€ 13
«P» Emilia Romagna Pignoletto fermo DOC
Blanc · pignoletto — Monticino Rosso, Imola.
€ 12
I Frati Lugana DOC
Blanc · turbiana — Cà dei Frati, Lombardia.
€ 14
Gewürztraminer Joseph Alto Adige DOC
Blanc · traminer — Weingut J. Hofstätter, Alto Adige.
€ 18
Pinot Grigio Trentino DOC
Blanc · pinot grigio — Castel Firmian, Trentino.
€ 13
Ciampagnis Vieris Chardonnay
Blanc · chardonnay — Vie di Romans, Friuli.
€ 24
Costamolino Vermentino di Sardegna DOC
Blanc · vermentino — Argiolas, Sardegna.
€ 15
Bursôn etichetta Blu IGP '22 BIO
Rouge · longanesi — Randi, Ravenna.
€ 13
Solano Romagna Sangiovese Superiore DOC
Rouge · sangiovese — La Berta, Brisighella.
€ 12
Frutti Rossi Romagna Sangiovese Sup. Riserva '23
Rouge · sangiovese — Monticino Rosso, Imola.
€ 18
Ronchedone IGT
Rouge · marzemino, sangiovese, cabernet — Cà dei Frati, Lombardia.
€ 17
Amarone della Valpolicella Classico DOC
Rouge · corvina, corvinone, rondinella — Domini Veneti, Veneto.
€ 27
Piancarda Blu Rosso Conero DOC
Rouge · montepulciano, 15 mois en foudre — Garofoli, Marche.
€ 16
Chianti Classico DOCG
Rouge · sangiovese et cépages autochtones — Castello di Querceto, Toscana.
€ 16
Pinot Nero Alto Adige DOC
Rouge · pinot nero — Weingut J. Hofstätter, Alto Adige.
€ 17
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Les bières
Bières Híbu, brasserie fermière — bouteilles 33 cl
Entropia Golden Ale
Certifiée sans gluten : agrumes, houblons amers anglais et américains.
€ 5
Trhibù American IPA
Agrumes et résine, assemblage de houblons américains.
€ 5
Eil Belgian Ale «Birra e Bicicletta»
Fruitée et épicée, notes de caramel, houblons européens.
€ 5
Dama Bianca White IPA
Fruitée et épicée, orange amère et coriandre.
€ 5
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Gin & tonic
Avec tonic Fever-Tree : Indian, Mediterranean ou Ginger Beer
Tanqueray · London Dry
Angleterre — genièvre piquant, coriandre épicée, angélique, réglisse douce.
€ 9
Bombay Sapphire · Dry Gin
Royaume-Uni — réglisse de Chine, cassia, coriandre du Maroc, agrumes espagnols, iris.
€ 9
Japanese · Core distilleria
London dry — thé sencha, yuzu, poivre sansho, gingembre.
€ 10
Hopped Dry · Core distilleria
London dry — genièvre, coriandre, orange douce et amère, fleurs de houblon.
€ 10
G'Vine Floraison
France — eau-de-vie de raisin et fleurs de vigne, gingembre, cardamome, citron vert.
€ 10
Nordés Atlantic Galician Gin
Galice — distillat d'albariño avec sauge, menthe, laurier, gingembre.
€ 10
Roku Gin
Japon — six botaniques japonaises, fleur de cerisier, thé vert, yuzu.
€ 10
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Cocktails
Les classiques, bien faits
Spritz Aperol
Aperol, vin pétillant, soda.
€ 7
Spritz Campari
Bitter Campari, vin pétillant, soda.
€ 7
Spritz Hugo
Sirop de fleurs de sureau, vin pétillant, soda, menthe.
€ 7
Spritz Antica Formula
Carpano Antica Formula, vin pétillant, soda, zeste d'orange.
€ 8
Americano
Bitter Campari, vermouth rouge, soda, zestes de citron et d'orange.
€ 8
Negroni Sbagliato
Carpano Antica Formula, bitter Campari, vin pétillant, orange.
€ 8
Disaronno Mule
Disaronno, ginger beer, citron vert et gingembre frais.
€ 8
Moscow Mule
Vodka, ginger beer, citron vert, gingembre frais.
€ 9
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Mocktails
Pour la compagnie, sans alcool
Virgin Mojito
Menthe, jus de citron vert, sucre de canne, ginger ale.
€ 7
Virgin Hugo
Sirop de fleurs de sureau, ginger ale, menthe, citron vert.
€ 7
Virgin Passion
Sirop de fruit de la passion, citron vert, menthe, lemon soda.
€ 7
La cave
Vins de Romagne et des Pouilles — Sangiovese et Albana d'un côté, Primitivo et Negroamaro de l'autre — servis au verre à l'heure de l'aperitivo.
Pour garantir un service équitable à tous nos hôtes, en présence de clients en attente nous nous réservons d'apporter l'addition 30 minutes après la dernière commande. Merci de votre compréhension.